Cada tipo de café tem atributos especiais cuja combinação resulta numa composição balanceada das melhores qualidades de grãos produzidos. Estas combinações visam equilibrar e valorizar as melhores qualidades de sabor, aroma, corpo e aparência, produzindo uma bebida deliciosa e com características exclusivas. Esta composição de grãos é, comercialmente, chamada de Blend.

Todos os Blends adquiridos pelo Café Caiçara para a fabricação de seus produtos, ainda que procedentes de fornecedores pré-selecionados das melhores regiões produtoras do país, passam por um rigoroso processo de controle de qualidade, iniciado na chegada do lote adquirido à empresa. Deste lote é coletada uma amostra, que será enviada ao laboratório para análise física e sensorial.

Na análise física são identificados os defeitos intrínsecos (grãos alterados pelos processamentos agrícolas e industriais, por modificações genéticas ou fisiológicas, como grãos pretos, ardidos, verdes, chochos, mal granados, quebrados ou brocados) e extrínsecos (representados pelos elementos estranhos ao café beneficiado, como cascas, paus e pedras), que geram uma pontuação para o lote. Esta pontuação possui limites de aceitação, ou seja, uma baixa pontuação desclassificaria o lote para a industrialização.

Já na análise sensorial é feita a classificação da bebida originada deste lote, considerada a avaliação mais importante na classificação da qualidade do produto. A avaliação é realizada por degustadores altamente treinados, que em prova de xícara determinam a qualidade através dos sentidos do paladar, olfato e tato. Esta identificação obedece a "Avaliação de Qualidade Global", norma determinada por órgãos competentes.

Ao final das análises é elaborado um laudo que identifica se o Blend adquirido está de acordo com as necessidades da empresa e, caso positivo, se possui os padrões de qualidade necessários para a fabricação do café. Caso o lote não esteja dentro das especificações prévias o mesmo não será aceito pelo controle de qualidade, podendo ser devolvido ao fornecedor.