Da produção ao consumo o café passa por um longo ciclo, iniciado com a formação das mudas. Elas são formadas nos viveiros, que são cobertos com bambu, madeira ou capim, à meia sombra. Normalmente uma ou duas sementes, de variedades selecionadas, são postas a germinar em sacolas plásticas cheias de uma mistura de terra, esterco e fertilizantes. Quarenta a sessenta dias depois emerge a muda que recebe o nome de "palito de fósforo" e, em seguida, abrem-se as duas primeiras folhas, etapa na qual se diz que a muda está no estágio "orelha de onça". Com os tratos adequados (irrigação, pulverizações e adubações), a muda cresce e, ao atingir cerca de 20 cm de altura, quando tem 04 ou 06 pares de folha, está pronta para ser plantada no campo.

Porém, antes do plantio, o terreno deve ser convenientemente preparado. Se a área estiver com mata faz-se processos como a roçada e a destoca, seguindo-se a aração e a gradagem, de maneira a deixar o solo limpo e bem fofo. Em seguida vem a abertura das covas, feitas nos espaçamentos e tamanhos mais indicados (espaçamento: de 03 a 04 metros entre fileiras e de 1 a 2 metros entre covas; tamanhos: 60cm de largura por 40cm a 50cm de profundidade).

Na terra que foi tirada da cova mistura-se esterco e adubo químico recolocando esta “terra adubada” na cova, fechando-a. Para a plantação das mudas, bastam que sejam feitos pequenos buracos nos locais onde foram feitas as covas, agora cobertas com uma terra preparada, colocando nestes as mudas retiradas das sacolas plásticas onde foram geradas. Normalmente são plantadas de uma a duas mudas por cova.