- Para prepará-lo é melhor utilizar grãos frescos, de alta qualidade, com aroma e sabor intensos, moídos adequadamente e comprimidos de forma correta onde a água passa sob pressão;

- As máquinas devem permitir a operação com pressão de 9 atmosferas (atm) e temperatura de 90º C, num tempo que varia de 25 a 30 segundos;

- O café expresso é concentrado - 7 gramas de pó para até 50ml de água - de aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro) em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm e 4mm;

- A espessa e rica camada de creme serve para manutenção da temperatura e preservação do aroma do expresso antes de ser consumido;

- O creme (e não a espuma, que se desfaz rapidamente) permanece na xícara por um longo período, aderindo à parede da xícara;

- O creme espesso e duradouro é o sinal mais importante de que o expresso foi bem tirado, pois a não formação do creme indica que a moagem está grossa ou que o tempo de extração foi curto;

- A torra do expresso é mais clara (média para clara), preservando os óleos aromáticos e deixando o expresso menos amargo;

- O creme serve para manter a temperatura da bebida e preservar seu aroma. Mesmo que a pessoa não adicione açúcar ou adoçante, o café deve ser mexido para que seus aromas possam ser sentidos.